croquetas de queso

ingredientes
70 g de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 litro de leche
3 huevos
150 g de queso parmesano fundido
50 g de queso gruyere
pan rallado
pimienta
nuez moscada
aceite
sal
elaboración
poner la mantequilla en una cazuela y calentarla hasta que funda, añadir entonces la harina y la sal.
tostar la harina verter la leche y agitar hasta conseguir una salsa bechamel espesa.
retirar del fuego dejar enfriar y añadir las yemas, el queso y las especias.
dejar enfriar al menos 1 hora
formar las croquetas, rebozar con las claras y con pan rallado.
freír en abundante aceite.