croquetas de espinacas y piñones

ingredientes
1 kg de espinacas
100 g de mantequilla
1 cebolla mediana
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
queso rallado
piñones
nuez moscada
1 huevo
pan rallado
aceite
sal
elaboración
sofreír la cebolla, añadir las espinacas picadas ,cocidas y escurrida, añadir los piñones.
remover y dejar rehogar unos minutos, añadir sal.
en una olla derretir la mantequilla, añadir la harina, tostar, añadir la leche hasta formar una bechamel.
añadir las espinacas,  la nuez moscada y el queso rallado. mezclar todo.
dejar enfriar unas 2 horas
formar las croquetas, rebozar por el huevo batido y luego por el pan rallado.
freír en abundante aceite muy caliente.
escurrir.