250 g de queso
800 g de patatas
50 g de mantequilla
4 huevos
pan rallado
sal
pimienta
aceite
elaboración
cocer las patatas en agua con sal, escurrir y chafar hasta puré, dejar enfriar.
rallar el queso, mezclar con el puré.
añadir 3 yemas y la mantequilla.
batir 3 claras a punto de nieve y añadir a lo anterior.
el huevo restante lo batimos, en otro plato poner el pan rallado.
formar las croquetas, rebozar con el huevo y con el pan rallado.
freír en abundante aceite y escurrir.
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