lentejas con castañas y boniatos

ingredientes
6 puñados de lentejas pardinas
3 puñados de castañas peladas
3 puñados de boniatos
1 cebolla
1 puñado de mezcla de setas secas
2 cucharadas de tomate frito
1 rollito de especias
pimienta negra molida
1 ajo
aceite
sal
elaboración
poner las lentejas en agua y cocer durante 5 minutos , escurrir, reservar.
poner en una taza con agua las setas secas durante media hora y guardar el agua de remojo
pelar y partir la cebolla, pelar el ajo, pelar las castañas, pelar el boniato y partir en trozos más pequeños que las castañas.
en una sartén con aceite freír la cebolla y el ajo, dorar, añadir sal, añadir el boniato, las castañas y seguir friendo, añadir las setas, dorar dos minutos añadir sal y pimienta, añadir el tomate.
en una olla poner agua junto con el agua del remojo de las setas cantidad suficiente que cubra los ingredientes y llevar a ebullición, añadir el rollito de especias , los componentes de la sartén y las lentejas escurridas, llevar a ebullición y bajar el fuego, tapar la olla y cocer durante una media hora

nidos de tallarines con champiñones

ingredientes
500 g de tallarines de dos colores
400 g de champiñones
2 cebollas
2 zanahorias
queso grana padano
sal
1 diente de ajo
perejil
aceite
elaboración
lavar y partir los champiñones separando los tallos de los sombrerillos.
en una sartén poner las  cebolla y las zanahorias peladas y en trocitos pequeños. sofreír y añadir los tallos de champiñones, sofreír. poner esta mezcla en una olla con agua y sal y hervir durante 10 minutos, dejar enfriar y triturar.
en una sartén con aceite freír los sombrerillos de los champiñones cortados a pequeñas láminas, cuando estén sin agua y un poco dorados cerrar el fuego y añadir un ajo picadito y el perejil también muy picado.
en una olla con agua y sal hervir por separado los tallarines de cada color.
formar nidos de cada color e irlos poniendo en una bandeja del horno con papel. añadir la mezcla  que previamente habíamos triturado.
poner encima los champiñones fritos. completar con el queso troceado.
mantener en el horno unos minutos para gratinar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

paella vegetariana

ingredientes
300 g de arroz
200 g de judías verdes
200 g de guisantes
4 cucharadas de salsa de tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 limón
1 cucharada de pimentón
sal
aceite

elaboración
lavar las judías verdes y partirlas a trozos pequeños, lavar y cortar la cebolla, lavar y cortar los pimientos, desgranar los guisantes.
en una paellera freír las judías  con 5 cucharadas de aceite, incorporar la cebolla, freír 4 minutos más, incorporar los pimientos, freír 4 minutos más, incorporar los guisantes y freír 5 minutos más,, añadir la salsa de tomate, el arroz, salar y mezclar durante 5 minutos más, añadir la cucharada de pimentón y el jugo de 1 limón, remover y cubrir con agua, esperar  hasta que hierva, luego fuego medio hasta cocer el arroz.

tortilla de champiñones

ingredientes
250 g de champiñones ( o setas variadas como trompetas, rebozuelos, etc.)
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
aceite
1 vasito de vino blanco (opcional)
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharada de perejil picado
8 huevos
sal
pimienta
elaboración
limpiar y trocear los champiñones (o las setas) en seco. pelar y picar la cebolla y el ajo. en una sartén verter un chorrito de aceite de oliva, rehogar la cebolla con el ajo a fuego medio con una pizca de sal durante un par de minutos. añadir las setas y saltear el conjunto hasta que estén tiernas. añadir el vino, subir el fuego y dejar evaporar, luego incorporar el tomate y el perejil, cuando haya hecho  un hervor, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos. salpimentar.
batir los huevos de dos en dos, salpimentar.
hacer 4 partes con la mezcla, a cada parte, colocada en la sartén añadir dos huevos batidos, y manteniendo el fuego bajo. cuajar, envolver,  voltear y cuando esté dorada retirar.
repetir los pasos hasta obtener 4 tortillas.

 

crema de sanfaina

ingredientes
2 berenjenas

2 pimientos
1/2 cebolla
2 tomates maduros
2 yogures griegos
pimentón
albahaca
4 olivas negras
sal
aceite
pimienta negra
elaboración
pelar la cebolla  y trocearla. cortar a trocitos los pimientos, las berenjenas y el calabacín
en una sartén con aceite, sofreír la cebolla con los pimientos y la berenjena, añadir el calabacín y los tomates bien picaditos sin piel ni pepitas, salpimentar, añadir una pizca de pimentón y unas hojas de albahaca.
poner las verduras sofritas en un recipiente hondo y con la batidora formar una crema.
añadir los yogures griegos comprobar la sal poner en 4 boles decorando con unos trocitos de verduras que habremos reservado y con una oliva negra.
se puede acompañar la crema con palitos de semillas.

bocados de queso en hojaldre

ingredientes
2 láminas de hojaldre
100 g rulo de queso de cabra
100 d de queso emmental
50 g queso brie
1 cebolla
2 lonchas de seitan
100 g de espinacas
1 huevo
2 zanahorias cocidas
1/2 remolacha cocida
1 pimiento verde
harina (para estirar el hojaldre)
agua
aceite
sal
perejil
elaboración
pelar y cortar la cebolla, pochar en sartén con aceite, a fuego moderado hasta caramelizar. retirar exceso de aceite y reservar. lavar las espinacas y cocer unos tres minutos, escurrir , picar y reservar.
estirar las láminas de hojaldre sobre una superficie enharinada, formar 8 círculos pequeños, 8 círculos grandes y 4 rectángulos.
cortar el emmental en 4 bastones, el rulo en 4 rodajas y el brie en 4 porciones. reservar.
1. bocados de emmental. envolver el queso en el seitan, ponerlo en el rectángulo, envolver  y  presionar los extremos.
2.bocados de brie . poner las espinacas en los círculos grandes, encima el queso, mojar con agua los bordes de los círculos, cerrar con otro círculo, sellar y presionar.
3.bocados de rulo. poner la cebolla en 4 círculos pequeños, encima el queso, mojar con agua los bordes de los círculos y tapar con otro círculo, sellar y presionar.
poner todo en una bandeja para el horno pincelar con huevo batido y mantener a 200 grados 20 minutos.
4.aceite de remolacha. remolacha batida añadiendo 2 dedos de aceite, triturar.
5.aceite de pimiento verde. pimiento verde añadiendo 2 dedos de aceite, triturar.
6.aceite de zanahoria. zanahoria añadiendo 2 dedos de aceite, triturar.
poner un bocado de cada en un plato y adornar con los tres aceites.

 

berenjenas rellenas

ingredientes
4 berenjenas
1 cebolla
400 g de seitan
50 g de tomate frito
2 vasos de leche
50 g de queso rallado
sal
pimienta
harina
1 pizca de nuez moscada
aceite
elaboración
lavar las berenjenas, cortar los dos extremos y partirlas por la  mitad en forma longitudinal.
poner en una fuente del horno untada con aceite y asarlas 20 minutos en horno precalentado a 180 grados.
retirar la mayor parte de la pulpa con la ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel, trocear dicha pulpa. pelar y picar la cebolla, rehogarla durante 8 minutos en sartén con aceite , incorporar la pulpa de las berenjenas, salpimentar, saltear dos minutos añadir el seitan y sofreír por 10 minutos, añadir el tomate frito y proseguir la cocción 5 minutos mas. rellenar las mitades de las berenjenas con la mezcla y colocar en la placa de fuente para el horno  untada de aceite.
en un cazo con una cucharada de aceite añadir la harina, la sal y removiendo tostarla, verter la leche poco a poco removiendo y cocer durante 10 minutos, salpimentar con lo que obtendremos una salsa bechamel, añadir nuez moscada
repartir la bechamel sobre las berenjenas, espolvorear xcon queso rallado y hornear durante 15 minutos, gratinar y servir.

arroz con verduritas y setas

ingredientes
350 g de arroz
450 g de setas de primavera (+ ceps)*
1 cebolleta
2 tomates
1 pimiento verde
1 calabacín
2 zanahorias
2 ajetes
1 ramita de perejil
1 cucharadita de pimentón
sal
pimienta
aceite
elaboración
limpiar las setas y trocearlas, limpiar el pimiento, raspar las zanahorias, despuntar el calabacín y pelarlo. lavar las 3 hortalizas y cortarlas en dados pequeños, lavar los tomates, pelarlos quitar las pepitas y cortarlos a trozos muy pequeños, limpiar la cebolleta y los ajos tiernos, picarlos, lavar el perejil, secarlo y picarlo.
rehogar la cebolleta 5 minutos con aceite. añadir el pimiento y la zanahoria mantener la cocción 5 minutos, añadir los ajetes y las setas, subir el fuego y cocinar 5 minutos, añadir el calabacín, el tomate y el perejil y cocinar 10 minutos. incorporar el arroz y tostarlo removiendo durante un par de minutos a fuego medio, añadir la sal, la pimienta y el pimentón, remover y a continuación añadir el agua de remojo de los ceps y el agua hirviendo que cubra todo el contenido cociendo a fuego medio unos 10 minutos, bajar el fuego y continuar 6 minutos más, dejar reposar con el fuego apagado por 5 minutos, servir.

* poner los ceps en remojo 30 minutos,  cortarlos a trocitos pequeños . guardar el agua de remojo para añadirla al arroz antes del agua hirviendo.
juntar los ceps con las demás setas

potaje de judias rojas y pasta al tomillo

ingredientes
100 g de judias rojas
2 zanahorias
50 g de seitan (opcional)
2 cebollas
1 rama de apio
1 diente de ajo
100 g de pasta en forma de concha
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo seca
1 ramita de perejil
sal
pimienta
elaboración
dejar las judias en remojo 12 horas, escurrirlas, ponerlas en una cazuela con abundante agua fría y llevar a ebullición. cuando empiecen a hervir añadir un poco de agua fría para facilitar su cocción, repetir la misma operación varias veces hasta que estén cocidas. lavar el apio, retirarle las hebras y picarlo en trozos muy pequeños .pelar y picar el ajo y las cebollas. raspar las zanahorias, lavarlas y partirlas en daditos. limpiar el seitan y cortarlo a tiras . lavar , secar y picar el perejil. calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo y el seitan, sofreír por tres minutos, salpimentar, añadir el apio, la zanahoria y el tomillo. cubrir con agua y llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento durante 15 minutos. agregar la pasta y las judias escurridas y continuar la cocción durante 10 minutos. repartir el potaje en platos y espolvorear con perejil.

 

salsa mahonesa

ingredientes
1 huevo
1 vaso de aceite de oliva
1 ajo
sal
elaboración
poner en un vaso de batidora el huevo, el ajo, la sal y el aceite.
con la batidora tocando el fondo del vaso batir durante 1 minuto y luego seguir batiendo mientras que vamos subiendo el mango de la batidora.

coliflor con patatas

ingredientes
1 coliflor
1 k de patatas para cocer
sal
aceite
elaboración
lavar y cortar la coliflor en trozos pequeños.
lavar, pelar y cortar las patatas en trozos pequeños.
poner en una olla con agua hirviendo y sal  la coliflor, añadir las patatas dejar hervir unos 20 minutos, escurrir.
en el momento de servir rociar con un poco de aceite y de vinagre.
también se puede aliñar con salsa mahonesa en lugar de con aceite y vinagre.

trufas de chocolate negro

ingredientes
300 g de chocolate con un  70 % de cacao
200 g de nata líquida
50 g  mantequilla
azúcar
cacao en polvo
elaboración
calentar la nata y la mantequilla y añadir  200 g del chocolate  rallado, el azúcar, remover y guardar en la nevera
durante unas horas.
sacarlo de la nevera y formar bolas ponerlas de nuevo en la nevera por media hora.
derretir los 100 g restantes de chocolate y verterlo sobre las  bolitas formadas
y rápidamente rebozarlas con el cacao en polvo que tendremos en un bol. enfriar en nevera.

trufas al te verde

ingredientes
250 ml de leche
2 bolsitas d e te verde
250 g de chocolate negro con 70% de cacao
azúcar moreno
90 g de pistachos pelados
elaboración
hervir a fuego lento la leche con las bolsitas de te.
sacar las bolsitas y verter sobre el chocolate rallado, remover durante unos minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
triturar los pistachos, formar bolitas con el preparado ya enfriado y rebozar con los pistachos.

masa base para empanadillas

ingredientes
125 g de harina
25 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
150 ml de agua
harina para espolvorear
sal
elaboración
calentar en un cazo el agua con la mantequilla, el aceite y la sal.
cuando empiece a hervir, retirar del fuego y echar toda la harina  y a continuación el huevo.
amasar en el mismo recipiente espolvorear con harina un a superficie de trabajo poner la masa y seguir amasando a mano durante unos 5 minutos.
tapar la masa con film transparente durante media hora.
volver a enharinar la mesa , extender la masa con rodillo y formar círculos ayudándonos con un vaso.

salsa agridulce

ingredientes
1 cucharada y media de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de zumo de naranja ( o de piña o de agua)
1 cucharada de maicena
4 cucharadas de agua
elaboración
en un cazo mezclar el azúcar, el vinagre, el concentrado de  tomate, la salsa se soja y el zumo de naranja .
deshacer la maicena en el agua.
juntar todos los ingredientes y poner a fuego  lento hasta que empiece a espesar la harina.


   


         

cebolla caramelizada

ingredientes
1 kg de cebollas
1 cucharada de azúcar moreno
aceite
2 cucharadas de agua
elaboración
freír a fuego muy lento la cebolla lavada, pelada y cortada a lonchas.
cuando esté bastante blanda, añadimos el azúcar, cuando esté caramelizado añadir un poco de agua y remover para mezclar los sabores.

libritos de pan

ingredientes
rebanadas de pan de barra seco
jamón serrano
mantequilla
huevo
sal
aceite
elaboración
empapar las  rebanadas de pan en leche durante una media hora.
escurrir el exceso de leche.
untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla y poner encima de una de ellas una loncha de jamón serrano sin que sobresalga del pan y tapar con otra  rebanada para formar los libritos.
rebozar en huevo batido con sal.
freír en abundante aceite, escurrir en papel absorbente.
consejo
se puede substituir el jamón por seitan.

croquetas de nueces

ingredientes
75 g de mantequilla
75 ml de aceite de oliva
150 g de harina
3/4 de litro de leche
200 g de queso roquefort
200 g de nueces peladas
pan rallado
2 huevos
sal
aceite
elaboración
derretir la mantequilla, añadir la sal y los 75  ml de aceite en una olla, añadir la harina y tostar, añadir la leche y mezclar sin dejar de remover  a fuego muy lento para que no se peguen los ingredientes.
añadir el queso y las nueces picadas, mezclar.
dejar enfriar
formar las croquetas. rebozar con huevo y después con pan rallado.
freír en aceite caliente y escurrir en papel absorbente.

croquetas de verduras

ingredientes
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento rojo
3 huevos
perejil
pan seco
sal
pimienta
aceite
elaboración
lavar, pelar y triturar las verduras, añadir los huevos y el pan seco triturado.
mezclar muy bien todo lo anterior, añadir sal, pimienta y perejil. formar las croquetas y freír en sartén con abundante aceite caliente.
poner sobre papel absorbente.

salsa bechamel base para croquetas

ingredientes
100 g de mantequilla
170 g de harina
1/4 de litro de leche
pimienta
nuez moscada
sal
elaboración
poner en una olla y a fuego lento la mantequilla, fundirla, a fuego lento añadir la harina y tostar, añadir la leche y remover hasta formar una bechamel  espesa, removiendo sin parar, añadir pimienta, sal y nuez moscada.
queda una bechamel espesa a la que podemos añadir champiñones o pollo o jamón, teniendo así tres tipos diferentes de croquetas.

tortilla de patata

ingredientes
1 kg de patatas de freír
4 huevos grandes
1 cebolla de Figueras
sal
aceite
elaboración
lavar y pelar las patatas; partirlas a trozos pequeños, freír en aceite a fuego mediano y mientras se fríen, pelar la cebolla a trozos pequeños y  cuando casi estén fritas las patatas, añadir la cebolla y continuar hasta que se doren ; cascar los huevos, añadir sal, batir e incorporar a la sartén que tendremos a fuego muy lento.
cada dos minutos aproximadamente darle la vuelta, hasta obtener un color dorado.

grelos

ingredientes
1 kg de grelos
2 ajos
sal
aceite

elaboración

limpiar y lavar muy bien los grelos, ( poner los grelos cortados en agua caliente y chafar un poco los tallos, frotarlos bien y escurrirlos pasándolos a un plato ), cocerlos en agua con sal durante 20 minutos. escurrir.
en una sartén freír los ajos  partidos a trocitos  pequeños. añadir los grelos y mezclar durante unos 7 minutos, manteniendo el fuego lento.

canelones de seitan y lentejas

ingredientes
40 láminas para canelones
2 bloques de seitan
400 g de lentejas

2 cebollas
salsa de tomate
salsa bechamel
sal
aceite
elaboración
en sartén con aceite freír la cebolla con el seitan, ambos a trozos pequeños y  a fuego medio hasta que estén dorados, retirar del fuego y añadir la salsa de tomate. opcionalmente se puede triturar. reservar.
en una olla con abundante agua y con sal hervir las láminas de canelones de 10 en 10 y  tras escurrirlos del agua colocar en platos o fuentes. añadir a cada uno un poco del preparado anterior y envolver el canelón que iremos colocando en una fuente para el horno previamente pincelada con aceite.
preparar una bechamel  ligera y verterla tapando los canelones.
espolvorear por encima con queso rallado (puede ser parmesano u otros en mezcla).
introducir en el horno previamente calentado a 200 grados y mantener por 10 minutos para que se doren por encima.

guacamole

ingredientes
1 aguacate
1 tomate
1 cebolla
sal
nachos

elaboración
pelar el aguacate, chafarlo con un tenedor,  pelar el tomate, cortarlo a trozos pequeñitos.
pelar y cortar la cebolla a trocitos pequeñitos. mezclar, salar.

espárragos con havarti

ingredientes
2 manojos de espárragos
6 lonchas de queso havarti
sal
aceite
elaboración
cortar la base dura de los espárragos
hervir en agua con sal por 5 minutos, escurrir
calentar una sartén con un poco de aceite
poner los espárragos y dorar por 5 minutos.
añadir el queso y fundir mezclado con los espárragos.

albóndigas de seitan

ingredientes
2 bloques de seitan
2 cebollas
2 ajos
2 huevos
2 rebanadas de pan seco
salsa de tomate
perejil
sal
aceite
elaboración
pelar  y cortar las cebollas en trozos pequeños
partir en trozos pequeños el seitan.
poner una sartén con aceite y añadir la cebolla y el seitan y freír hasta que queden dorados.
cerrar el fuego y añadir el pan seco y los ajos en trozos pequeños.
dejar enfriar un cuarto de hora, batir los dos huevos, salar
y añadir a lo anterior.
triturar.
formar albóndigas y rebozar con pan rallado. freír en sartén.
añadir la salsa de tomate.



salsa al pesto

ingredientes
50 g de albahaca fresca
100 g de queso parmesano
25 g de queso de oveja curado
75 g de piñones
1 ajo
aceite
sal
elaboración
triturar los ingredientes reservando unos cuantos piñones enteros que añadiremos al final.

lentejas con calabacín y pimiento

ingredientes
250 g de lentejas
1 calabacín
1 pimiento verde
1 cebolla de Figueras
salsa de tomate
albahaca
aceite
elaboración
cocer las lentejas, escurrir.
en una sartén con aceite poner las verduras previamente lavadas y troceadas y freír a fuego lento hasta eliminar el agua y que estén doradas.
añadir las lentejas, la salsa de tomate y la albahaca, mantener en el fuego durante unos 5 minutos.

espaguetis al pesto

ingredientes
250 g de espaguetis
salsa al pesto
sal
aceite
elaboración
preparar la salsa al pesto (ver receta).
cocer en una olla con sal los espaguetis, escurrir.
poner encima la salsa.

coles de bruselas con puré de patatas

ingredientes
20 coles de Bruselas
500 g de patatas
pan frito
2 ajos
sal
aceite
elaboración
lavar las coles, hacerles un corte en cruz en cada base y hervirlas en agua con sal.
en otra olla con agua y sal  hervir las patatas previamente lavadas, peladas y cortadas en trocitos pequeños.
escurrir las patatas dejando un poco del agua de cocción . freír unos trocitos de pan y los ajos. añadirlo a las patatas y triturar. a las que les añadimos un poco de aceite crudo.
poner en un plato parte del puré y de las coles a las que les añadimos un poco de aceite crudo.