escalopa de berenjenas rellena de quesos

ingredientes
2  berenjenas
5 lonchas de queso Cheddar
5 lonchas de queso Havarti
harina
2 huevos
pan rallado
aceite
sal
elaboración
pelar y cortar las berenjenas a láminas finas. poner en agua con sal tapadas durante 15 minutos, eliminar el agua que arrastrará el amargor de las berenjenas, secarlas. asarlas en parrilla con poco aceite y reservar.
poner encima de una loncha de berenjena los quesos. tapar con otra loncha de berenjena. rebozar con la harina, el huevo batido y el pan rallado. freír en sartén con aceite.