judias verdes con frutos secos y limón

ingredientes
500 g de judías verdes
nueces
pipas de girasol peladas
uvas pasas
perejil
1 limón
aceite
sal
elaboración
lavar y cortar a lo largo las judías verdes, cocer en agua con sal, escurrir y reservar.
poner en una taza la ralladura del limón, 4 cucharadas de perejil picado, los frutos secos y la sal, mezclar con un poco de aceite y dejar que se mezclen los sabores.
en una sartén poner aceite y añadir las judías verdes cocidas y dorar.
poner en un plato las judías verdes y encima decorar con la mezcla de la taza. servir.

seitán con brócoli

ingredientes
250 g de seitán
250 g de brócoli
2 cebollas
2 ajos
harina
aceite
sal
agua
elaboración
poner en sartén  el brócoli lavado y cortado en ramilletes y dorar durante unos minutos. reservar.
cortar en láminas el seitán y freírlos a fuego medio con cebollas cortadas en láminas hasta dorarlos.
añadir el brócoli , salar, añadir los ajos cortados , dorar.poner dos cucharadas de harina y tostar añadir dos vasitos de agua y dejar hervir con tapa hasta reducir el agua.

croquetas de seitán

ingredientes
250 g de seitán
salsa bechamel espesa
pan rallado
huevo
perejil
6 tomates
elaboración
preparar salsa bechamel. dejar enfriar y añadir trocitos de seitán previamente fritos con cebolla.
rebozar con huevo y luego con pan rallado. freír.
partir los tomates por la mitad, sacar las pepitas y freír unos minutos en la sartén por ambos lados. reservar.
poner en el plato las croquetas y acompañas con los tomates. adornar con perejil.

uvas con queso y granada

ingredientes
2 zanahorias
100 g de uvas negras
100 g de uvas moscatel
100 g de queso filadelfia
1 granada
1 lamina de galleta para helados
elaboración
lavar, pelar y cortar las zanahorias en láminas y dorar en la sartén con aceite.
pelar la granada y desgranar.
coger una bola de queso y  rebozar con las pepitas de la granada .
lavar las uvas.
untar la galleta con el queso, poner encima cinco uvas negras.
colocar las láminas de zanahoria trenzadas y colocar encima las uvas moscatel.
colocar tres bolas de queso con granadas.

pasta con calabacín

ingredientes
400 g de macarrones
1 calabacín
4 tomates
1 cebolla
2 cucharadas de queso parmesano
elaboración
hervir la pasta en abundante agua con sal.
cortar el calabacín en lonchas y luego en tiras, freír en sartén con aceite, salar, reservar.  freír cebolla cortada y tomates pelados, cortados a trozos  y sin pepitas, salar. añadir los macarrones escurridos. mezclar en la sartén durante unos cinco minutos.
poner en un plato los macarrones con las salsa de tomate, encima añadir los calabacines y espolvorear con queso.

puré de guisantes

ingredientes

pastel de tortillas

ingredientes
12 huevos
500g de patatas
500 g de champiñones
300 g de pimientos rojos
500 g de espárragos
1 berenjena
1 calabacín
2 cebollas
2 ajos
perejil
aceite
sal
mayonesa
elaboración
hervir los espárragos 5 minutos. escurrir. freír.
freír las patatas con una cebolla.
freír el calabacín con media cebolla.
freír la berenjena con media cebolla.
freír los champiñones con los ajos y el perejil.
freír los pimientos rojos.
reservar dos cucharadas de champiñones, dos cucharadas de espárragos y dos cucharadas de pimientos que mezclaremos con mayonesa y batiremos por separado para adornar.
hacer 6 tortillas.
poner en un plato primero la tortilla de patatas luego  la de champiñones luego la de  espárragos, luego la de berenjenas  luego la de pimientos y finalmente la de calabacín .
adornar con las mayonesas de tres colores (pimientos, champiñones y espárragos).

crepe con hamburguesa de zanahorias

ingredientes
1 taza de harina
1 taza de agua
1/2 taza de leche
1 huevo
1 cucharadita de aceite
sal
2 hamburguesas de zanahorias
1 taza de lechuga
2 tomates
1 cebolla
salsa  de yogur
elaboración
mezclar los 5 primeros ingredientes para hacer el crepe. poner aceite en sartén y preparar dos creps.
dejar enfriar.
freír las hamburguesas, reservar, lavar y cortar a trozos pequeños  la ensalada, la cebolla y los tomates quitarles las pepitas.
poner sobre un crepe los ingredientes reservados y añadir salsa de yogur. enrollar  con cuidado y servir.

paella con 7 verduras tomates y limón

ingredientes
5  puñados de arroz
300 g de judías verdes
1 calabacín
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 coliflor pequeña
12 tomates pera
2 ajos
1 cebolla
1 limón
aceite
sal
elaboración
lavar y cortar las verduras en trozos pequeños.
poner una paella al fuego con aceite.
freír la coliflor y las judías. apartar. freír la cebolla, el calabacín los pimientos, añadir los tomates pelados troceados y sin pepitas , añadir el zumo de un limón, un poco de azúcar, sal, freír hasta eliminar agua de tomates, añadir los ajos y el arroz lavado, freír. en una olla calentar agua y añadir a la paella. hervir todo unos 20 minutos .  

arroz con judias verdes

ingredientes

cous cous con garbanzos

ingredientes

ensalada con pepino y pimientos

ingredientes

paella vegetariana y croqueta de setas

ingredientes

crema de verduras y apreritivos

ingredientes para la crema

revoltillo de champiñones

ingredientes
200 g de champiñones
2 huevos
aceite
sal
elaboración
lavar y cortar en cuartos los champiñones. freír con aceite en una sartén.
batir los huevos con sal . añadir los huevos a la sartén removiendo sin parar hasta dorar. salar

higos con berenjena

ingredientes
3 higos

1 berenjena
queso fresco
manzana
miel
harina
1 huevo
elaboración
lavar y pelar la berenjena, cortar en rodajas. pasar por harina y huevo batido con sal.
freír y reservar.
lavar y pelar los higos, lavar y cortar en trozos la manzana.
colocar en platos y añadir miel

brocoli con patatas

ingredientes
1 brócoli
3 patatas
mayonesa

mayonesa
elaboración
lavar el brócoli y cortar en ramilletes pequeños. lavar, pelar y cortar las patatas.
poner a cocer con agua y sal.
escurrir y poner en platos adornando con la mayonesa

pimientos asados

ingredientes
3 pimientos rojos
6 pimientos verdes
aceite
ajo
sal
elaboración
en sartén freír los pimientos lavados y secos a fuego lento.
dejar enfriar y pelar. cortar a tiras y aliñar con el ajo. la sal y el aceite.

pure de calabaza caramelizada

ingredientes
250 g de calabaza
6 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
sal
pimienta negra
aceite
elaboración
lavar y pelar la calabaza los puerros  y las zanahorias reservar unos trocitos de zanahoria puerro y  poner en una olla con agua a cocer. salar.
lavar y cortar la cebolla y poner en una sartén junto con los trozos reservados de calabaza y zanahoria e ir friendo con un poco de azúcar y sal a fuego lento hasta dorar, añadir un poco de agua y seguir hasta evaporación del agua, reservar.
triturar el contenido de la olla. poner en platos y decorar con el contenido de la sartén.

puré de calabaza

ingredientes
1 calabaza mediana
1/2 kg de zanahorias
1/2 kg de patatas
una rebanada de pan
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
elaboración
lavar bien la calabaza por fuera.
cortar la parte superior de la calabaza para vaciar su contenido ayudándonos de una cuchara.
lavar bien la calabaza por dentro y por fuera con agua y dejar escurrir.
lavar y pelar las patatas. cortar a trozos pequeños.
lavar y pelar las zanahorias. cortar a trozos pequeños.
en una olla poner agua a hervir e introducir la pulpa de la calabaza  las patatas y las zanahorias.
cortar el pan en trozos pequeños y dorar.
dejar enfriar y triturar el contenido de la olla.
incorporar el puré obtenido dentro de la calabaza, incorporar los trozos de pan  y espolvorear con el queso, presentar en la mesa.

albóndigas gigantes de arroz

ingredientes
500 gr  de arroz
6 huevos
100 gr  de piñones
1 plátano
aceite
sal
elaboración
cocer el arroz con un poco de aceite y sal. escurrir y dejar enfriar.
hervir  4 huevos.dejar enfriar. pelar.
dorar los piñones.
en una fuente poner la mitad del arroz y mezclar con el plátano chafado y los piñones.
envolver cada huevo cocido con esta mezcla formando una bola.
en otra fuente batir los dos huevos crudos y añadir sal. mezclar con el arroz.
envolver con esta mezcla la bola anterior.
poner en una sartén  pequeña y honda abundante aceite. freír una a una cada bola.

arroz con fritura de verduras
ingredientes
1/2 kg de arroz blanco
4 alcachofas
2 zanahorias
1 calabacín
1 huevo
100 g de harina
elaboración
en una olla con agua hervir el arroz con un chorrito de aceite y sal. remover de vez en cuando. reservar.
lavar y cortar las alcachofas y rebozar en harina y huevo, freír. lavar y pelar las zanahorias y el calabacín, rebozar igual que las alcachofas y freír. 
colocar sobre un plato plano un bol con  el arroz y alrededor poner las verduras decorando.servir.

queso fresco con miel y melindros
ingredientes
100 g de queso fresco
2 melindros
1 cucharada de miel
1 cucharada de mermelada de arándanos
elaboración
colocar el queso fresco en un recipiente y al lado los dos melindros poner encima del queso la miel y al lado una cucharada de mermelada, decorar con una peladura de limón.

naranjas y limones con frutos secos
ingredientes
4 naranjas
4 limones
10 nueces peladas
elaboración
reservar  dos naranjas y dos limones para pelar y cortar en rodajas. exprimir por separado una naranja y un  limón.
poner en un vaso el zumo de naranja y en el otro vaso el  zumo del limón. congelar. triturar por separado la otra naranja y el otro limón. incorporar al vaso que tiene el zumo de naranja congelado el zumo del limón y al vaso que tiene el zumo de limón congelado incorporar el zumo de naranja, congelar.
en un plato plano poner las naranjas y los limones reservados previamente pelados y cortados en rodajas, en el centro colocar los dos vasos con los zumos congelados.
adormar con  las nueces y servir.

puré de guisantes
ingredientes
1/2 kg de guisantes extrafinos
1/2 kg de patatas
aceite
sal
elaboración
pelar y cocer los guisantes en una olla con sal, reservar unos pocos para decorar, pelar y cortrar en trozos las patatas y cocer en otra olla con sal. dejar enfriar añadir aceite y triturar, rectificar de sal.
poner en recipientes individuales decorar con guisantes enteros y rociar un poquito de aceite. servir.

ensaladilla rusa

ingredientes
1 kg de patatas
1/4 kg de judias verdes
1/4 de guisantes
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
5 huevos
2 panochas de  maíz
100 g de mayonesa
100 g de olivas verdes sin hueso
50 g de olivas rellenas de pimientos
8 puntas de espárragos
aceite
sal

elaboración 
cocer las patatas enteras y con piel ,dejar enfriar para pelar y cortar a trozos. cocer las judias verdes a trocitos pequeños, pelar los guisantes y cocer en otra olla, pelar y cocer las zanahorias cortadas a trocitos pequeños.cocer los huevos y dejar enfriar. hervir el maíz. cortar las olivas verdes sin hueso a trocitos pequeños.cuando todo se haya enfriado mezclamos las patatas y el maíz  con las verduras y añadimos un poco de aceite. cortamos a trozos pequeños tres huevos y reservamos las yemas de los otros  dos huevos y cortamos a torzos las claras, añadir a la mezcla. salar. añadir mayonesa y mezclar con suavidad . poner todo en una ensaladera y rallar por encima las dos  yemas, adornar con el pimineto rojo, los espárragos y las olivas rellenas. poner en la nevera y sevir bien fria.

crema de calabacín y puerros

ingredientes
3 puerros
2 calabacines
aceite
sal
elaboración
lavar y cortar a trozos pequeños el calabacín y los puerros, en una olla poner aceite y freír las verduras a fuego medio, añadir sal y agua, hervir unos diez minutos.
triturar. servir acompañado de nueces o tiras de calabacín fritos o salsa de tomare o nata. 

lasaña de calabacines y judias blancas



ingredientes

2 calabacines

2 tomates  cor de bou

1 bote de judías blancas

olivas negras

aceite

sal

elaboración

lavar y cortar los calabacines en láminas y poner en una sartén con aceite y dorar.

reservar. lavar los tomates y cortar en trocitos pequeños. lavar las judías y escurrir.  

poner en un plato láminas de calabacín y encima judías blancas, encima láminas de calabacín y judías, láminas de calabacín y tomates aliñar y adornar con las olivas.

 

 

risotto de calabacín y albahaca

ingredientes
4 calabacines grandes
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
400 g de arroz
4 cucharadas de cerveza
1 manojo de hojas de albahaca fresca
80 g de queso parmesano
aceite
sal
elaboración
calentar aceite en una sartén y añadir el calabacín y el pimiento lavados y cortados a trocitos pequeños, dorar, añadir ajo y dorar medio minuto, pasar a una fuente y reservar.
en una olla poner aceite y añadir la cebolla lavada y cortada en trocitos pequeños, añadir el arroz lavado y escurrido, mantener dos minutos removiendo, añadir la cerveza, remover y dejar evaporar, añadir un cazo de agua hirviendo y remover, cuando se absorba el agua ir añadiendo un cazo y remover, así  ir añadiendo un cazo de agua y remover durante unos 25 minutos hasta cocción del arroz.
añadir las verduras reservadas, la albahaca y el parmesano, corregir de sal. servir

ensalada con pimientos y feta

ingredientes
4 tomates cor de bou
1 aguacate
12 pimientos morrones en conserva
100 g queso feta
aceite
sal
elaboración
lavar los tomates y cortarlos en rodajas
escurrir los pimientos y rellenar con el queso
lavar y pelar el aguacate y cortar en rodajas
poner todo en un plato plano añadir aceite y sal y servir

sopa de brocoli y queso

ingredientes
1 cebolla grande
3 cucharaditas de estragón
400 g de patatas
700 g de brócoli
175 g de queso cheddar
aceite
sal
elaboración
calentar aceite en una olla y freir la cebolla lavada y cortada a trocitos, dorar, añadir el estragón cortado, añadir las patatas lavadas peladas y cortadas a láminas finas, añadir sal, rehogar. añadir agua y llevar a ebullición, hervir durante diez minutos.
en otra cacerola hervir agua y añadir el brócoli, salar cocer hasta que esté tierno.
retirar del fuego ambas ollas, dejar enfriar y poner el brócoli en la primera olla. añadir el queso y triturar

 

empanadillas

ingredientes
16 obleas para empanadillas
3 huevos
6 cucharadas de salsa  de tomate
olivas verdes sin hueso
aceite
elaboración
cocer los huevos dejar enfriar cortar en trozos pequeños y mezclar con las salsa de tomate y las olivas cortadas a trocitos.
poner en 8 obleas una porción de la mezcla y mojar cada oblea con agua por el borde para que no se abran al cerrarlas tapar las ocho obleas que llevan la mezcla con otras tantas obleas, apretar los bordes para que no se abran.
en sartén con abundante aceite freír por ambos lados, escurrir en papel y servir.

tortilla de patatas sin huevo

ingredientes
500 g de patatas
125 g de calabacín
2 cebollas de Figueras
90 g de harina de garbanzos
15 gr de almidón de maíz (maicena)
3 cucharadas de vinagre de manzana
250 g de agua
sal
aceite

elaboración
poner agua a hervir, lavar y pelar las patatas y cocer enteras, escurrir , en otra olla hervir 5 minutos los calabacines en trozos grandes, cortar las patatas y el calabacín cuando se hayan enfriado a rodajas y trozos pequeños,
en un bol mezclar la harina, la maicena, el vinagre, el agua y las sal  hasta crema homogénea , añadir las patatas, el calabacín y la cebolla, mezclar.
calentar en una sartén el aceite, verter la mezcla y preparar la tortilla.

champiñones al ajillo

ingredientes
2 bandejas de champiñones
2 ajos
perejil
aceite
sal

elaboración
lavar y cortar en láminas los champiñones.
poner una sartén con aceite,  calentar y añadir los champiñones mantener a fuego medio alto .hasta eliminar agua de los champiñones y dorarlos, añadir sal, los ajos y el perejil, mezclar unos minutos más.

timbal de calabacín , tomates y judias blancas

ingredientes
400 g de judías blancas cocidas
2 calabacines grandes
6 tomates maduros
1 diente de ajo grande
50 g de aceitunas negras
hojas de albahaca
aceite
sal

elaboración
lavar los tomates, pelar, despepitar y cortar en trocitos pequeños.
pelar el ajo y cortar, lavar la albahaca y cortar.
mezclar tomates, albahaca y ajo, añadir sal y aceite, dejar reposar.
enjuagar las judías y escurrir.
cortar los calabacines en láminas longitudinales finas y dorar en la sartén con un poco de aceite, añadir sal.
poner en un plato láminas de calabacín y encima una capa de judías blancas, luego otra lámina de calabacín y capa de judías blancas y capa de calabacín y completar con el tomate. adornar con olivas negras.

volovanes de crema de quesos, nuez y apio

ingredientes
24  minivolovanes
1  tallo de apio tierno
200 gr queso tipo filadelfia
4 cucharadas de queso azul tipo roquefort
2 cucharadas de nueces picadas

elaboración
lavar y cortar el apio en trocitos muy pequeños.
Mezclar los quesos con las nueces picadas (reservar unas nueces enteras para adornar) y con el apio.
Rellenar los volovanes con los quesos y adornar con una nuez entera y un trocito de apio.

naranjas rellenas al yogur

ingredientes
4 naranjas
1 plátano
1 pera
1 manzana
2 rodajas de piña en conserva
1 yogur
6 cerezas

elaboración
Lavar las naranjas y cortarlas por la mitad. Vaciar la mitad de cada una de las cuatro naranjas y exprimir las otras cuatro mitades reservando el zumo.
pelar y trocear las frutas y mezclar con el yogur, rellenar las naranjas y añadir el zumo necesario. tapar con las mitades exprimidas y poner en el congelador un cuarto de hora y servir frio.

coliflor con tomates y aceitunas

ingredientes
1 coliflor grande
1/2 limón
aceite
500 g de tomate triturado
250 g de pimiento rojo
250 g de cebollas de Figueras
1/2 cucharadita de eneldo fresco
5 aceitunas verdes
5 aceitunas negras
elaboración
lavar la coliflor, partirla en trozos pequeños,  rociarla con el zumo del limón y hervir con agua salada al dente unos diez minutos y reservar.
poner en cazuela grande aceite, añadir el pimiento troceado y la cebolla también troceada, sofreír, añadir el eneldo, el tomate sin piel ni pepitas y troceado, sofreír, añadir parte del caldo de la coliflor y la coliflor, cocinar hasta consumir el caldo. Servir en fuente y si se quiere añadir las aceitunas deshuesadas y picadas.

 

 

ensalada con huevo y maiz

ingredientes
1 lechuga
2 tomates  cor de bou
4 huevos
2 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de kétchup
2 cucharaditas de alcaparras
sal
aceite
vinagre
1 lata pequeña de maíz

elaboración
Cocer los huevos  pelarlos, cortarlos por la mitad a lo largo.
Separar las yemas y mezclarlas con la mayonesa, el kétchup y las alcaparras, añadir sal.
Rellenar con la mezcla las claras, adornar con unos granos de maíz.
en un plato poner la lechuga picada en trozos muy pequeños, poner dos rodajas de tomate y en medio poner el preparado de los huevos y adornar con maíz
aliñar la lechuga y el tomate. Servir.

 

 

 

z

 

alcachofas al limón

ingredientes
8 alcachofas
1 cebolla de Figueras
1 limón
elaboración
lavar y limpiar las alcachofas e irlas echando a una sartén con aceite y fuego lento tras cortarlas en octavos y quitarles la pelusilla interior. exprimir el limón y echar el jugo sobre las alcachofas. lavar y cortar a trozos pequeños la cebolla, añadirla a la sartén sofreír durante unos diez minutos, añadir un poco de agua y cocer hasta evaporar.

raviolis 4 quesos con guarnición

ingredientes
1 bolsa de raviolis a los 4 quesos
1 cebolla
1 pimiento rojo de asar
1 calabacín
salsa de tomate
aceite
elaboración
poner agua a calentar para hervir los raviolis.
en una sartén poner aceite y freír la cebolla, el calabacín y el pimiento en trozos muy pequeños. escurrir los raviolis y añadir a la sartén junto con un poco del agua de cocción, poner encima la salsa de tomate y mantener 2 minutos más en el fuego. servir caliente.

pure de enero

ingredientes
1 puerro
4 patatas
500 g de calabaza
1 brócoli
aceite
pimienta negra molida
albahaca
pan
elaboración
poner una olla con agua  a hervir.
lavar y pelar las verduras. cortar el puerro, las patatas y la calabaza en trozos pequeños y añadir a la olla, cortar el brócoli y cuando lleven hirviendo las otras verduras 10 minutos, añadir el brócoli, mantener la ebullición 15 minutos más, añadir a la olla un poco de pimienta y de albahaca, cocer 2 minutos más. dejar entibiar y añadir el aceite. triturar.  cortar en trocitos el pan y freírlo. servir  el puré  caliente y poner encima los trozos de pan fritos.